莲蓬豆腐

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 新鲜鳜鱼100克， 内脂豆腐250克， 青豌豆42粒， 花生3粒， 发菜香菜茎少许， 红樱桃1粒， 盐、味精、高汤、冻猪油适量。

操作过程

1. 鱼肉斩成细茸， 豆腐用细筛过细， 将豆腐渐渐加进鱼茸中， 搅至极匀， 再加葱姜水、胡椒粉、盐、味精， 搅打上劲， 放冷水中能浮起。

2. 取碟子7个（其中一个稍大些）， 每个碟内涂上层冻猪油， 将豆腐茸分散每个碟中， 抹成弧形， 分别放上青豆做成莲蓬， 用花生粒、樱桃等摆成莲藕和荷花， 全部做好后， 上笼蒸熟。

3. 净锅加清汤、盐、味精烧开， 撇去浮沫盛大碗中， 取下蒸好的莲蓬豆腐， 脱入汤中。

特点

形态悦目， 汤色澄清， 豆腐极鲜嫩。