炒双冬

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：水发冬菇100克，净冬笋肉100克，姜末少许，酱油、盐、砂糖、味精、清汤、水淀粉适量，清油500克，芝麻油少许。

操作过程

冬笋肉切旋刀块，烧热油锅，下冬笋、冬菇稍炸去水分，倒入漏勺沥油；锅中留少许油，下姜末爆香，下冬笋、冬菇，加酱油、盐、砂糖、味精和清汤，烧至汤稠，勾芡推匀起锅，淋上麻油。

特点

紧汁包芡，双冬脆嫩，素净味鲜。