红烧牛尾

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：牛尾巴1根，胡萝卜100克，净葱75克，葱结、姜块各20克，八角1瓣，桂皮1小块，黄酒200克，酱油、盐、砂糖、味精、水淀粉适量，清油300克。

操作过程

1. 牛尾骨节处开段（去细小部分不用），下水锅焯透，捞起洗净。胡萝卜切旋刀块，净葱切段，均下油锅炸黄。

2. 牛尾放锅中，加黄酒、葱结、姜块和酱油、盐、砂糖、清水（须没过牛尾）烧开，加盖烧至尾肉酥软，取出葱、姜、香料，下胡萝卜、净葱、味精烧一会儿，勾薄芡，淋少许清油即成。

特点

尾肉酥软，鲜香无腥，原汁原味。