红烧圈子

李伯荣家常菜版本

原料

• 熟猪直肠（切段）200克
• 苋菜150克
• 姜末适量
• 调味料：黄酒15克、高粱酒3克、盐2克、酱油20克、白糖10克、味精4克、油85克、高汤、麻油、生粉各适量。

操作过程

1. 炒锅烧热，加油25克，下直肠段，姜末，稍加煸翻，烹入黄酒，加酱油、白糖、高汤烧开，加盖用小火焖烧。
2. 另取炒锅加油60克烧热，下苋菜，同时烹入少许清水，用旺火快速翻拌，烹入高粱酒，至熟即倒入漏勺沥去汤汁装盘（平摊）。
3. 圈子用旺火稠浓，汤汁勾芡，加麻油旋锅，稍稠芡汁起锅放在苋菜上。

特点

碧绿油亮的苋菜衬着红润的圈子。苋菜肥嫩，圈子香鲜酥软。