红烧羊肉

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：带皮、骨羊肋肉1000克，黄酒100克，葱结2个，生姜2块（拍碎），八角、桂皮少许，酱油、砂糖、味精适量，粉皮200克，青蒜段25克，糖卤50克（制法见“腌氽暖锅”）。

操作过程

1. 刮净羊皮上的茸毛，斩成块，下水锅加葱结1个、生姜1块、黄酒50克焯透捞起，洗净血沫。
2. 羊肉下锅，加葱结、姜块、砂糖、八角、桂皮、黄酒和清水烧开，加盖烧至羊肉酥软，捞去葱姜、八角、桂皮。加粉皮（如汤过少，可加适量清汤），烧至粉皮上色卷起，加味精、糖卤、青蒜段即可。

特点

糖、蒜芳香，羊肉酥肥，粉皮入味。