乳腐扣肉
李伯荣宴席菜版本
原料
用料：五花肋肉750克，红乳腐卤150克，白砂糖35克，味精2.5克，红米粉适量，葱结1个，生姜2片，八角1粒，桂皮1小块，高温玻璃纸1张，水淀粉适量。
操作过程
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肋肉放在烧红的铁板上，烙焦外皮，泡在温水内，用刀将外皮的焦污刮洗干净，在皮面剞上花刀。锅内加温水、红米粉、肋肉烧开，待肋肉上色，即捞起冲洗干净待用。
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红乳腐卤加糖、味精调匀，用腐卤蘸遍肋肉，放入大碗内，加上葱姜、八角、桂皮，封上高温纸，上笼用旺火蒸约2时30分，肉已酥透，即可取下，去掉封口纸和葱姜、八角、桂皮，肋肉覆大盆中，滗出蒸肉原卤，取适量原卤入锅，勾薄芡浇在肉上即可。此菜也可配适量绿色蔬菜围边。
特点
肉色鲜艳，酥肥不腻，肉香中带有乳腐特有的鲜香。