面筋百叶

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 水面筋 500 克， 小百叶 40 张， 猪腿肉 800 克， 黄酒 25 克， 精盐 50 克， 味精 50 克， 葱花少许， 生抽 1500 克。

操作过程

1. 肉糜加黄酒、盐、味精调匀， 分成 80 个小丸子， 水面筋分成 40 小块。

2. 烧热油锅， 每块水面筋包肉丸 1 个， 入油锅炸至金黄色， 表面起脆即捞起。

3. 百叶放上肉丸， 包成长条形， 和炸好的面筋一起下锅， 加清水烧开、煮熟。

4. 碗内放盐、味精、葱花， 连汤盛入百叶包 2 个和面筋 2 个， 成双档。

特点

汤清味鲜， 爽口不腻。