百子寿桃

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：麦淀粉500克，荷兰淀粉100克，糯米粉100克，绵白糖300克，莲蓉馅500克，鸡蛋1个，吉士粉25克，红、黄、绿食用色素少许。

操作过程

1. 将二种淀粉和糯米粉，加绵白糖，用开水泡熟，揉透，制成淀粉面团。

2. 将三分之二淀粉面团制成粉红色，将少量淀粉面团制成绿色，余下的淀粉面团，分成二块，其中一块制成黄色，剩下的为白色。

3. 用白色面团，摘成18个小坏，搓圆，捏出窝形，底部放适量粉红色面团，包莲蓉馅，收口朝下，顶部捏出尖角，装在近底部，成小桃子。黄色面团加吉士粉揉透，做成元宝。

4. 粉红色面团包入馅心，做成大寿桃，表面涂上蛋清，用黄色面团在上面摆成寿字。

5. 将大寿桃放大盘中，旁边放上元宝，外围放上18个小寿桃即可。

特点

色彩艳丽，桃形精巧，寓意子孙满堂，荣华富贵，多福多寿。