蟹壳黄

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：精制面粉500克，活性干酵母5克，猪板油丁100克，精盐5克，葱花50克，猪油100克，白芝麻100克，饸糖25克。

操作过程

1. 板油丁加盐、味精拌匀。面粉200克，加100克猪油，制成油酥面；面粉300克，加入干酵母、水和成发酵面团，饸糖对水。

2. 将油酥面包入发酵面内，擀成薄片，卷成圆筒形，摘坯。

3. 将坯皮揪扁，包入葱、板油丁，收口朝下擀成椭圆形，面上涂上饸糖水，沾上芝麻成生坯。

4. 将生坯放烤箱内，烘烤至表面呈金黄色，溢出香味即可。

特点

酥、香、松、软。