菊花酥饼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 精制面粉500克， 猪油160克， 生油1500克， 豆沙馅400克， 黑芝麻少许， 鸡蛋1个。

操作过程

1. 酥面制法与萝卜丝酥饼制法相同。将制成的酥面烙成40个坯子。

2. 将坯子放扁包入豆沙， 改口朝下， 做成1厘米厚、直径6厘米的圆饼， 在圆饼外圈， 间隔均匀地切开成菊花形， 再将切开成的花瓣， 一面翻到上面来， 中心涂上蛋液， 沾上黑芝麻成生坯。

3. 将生坯下温油锅， 用文火余制， 至成品上浮， 呈淡黄色， 表面起硬壳即成。

特点

形似菊花， 质感酥松， 口味香甜。