鸡粥鱼翅

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：水发散鱼翅100克，鸡茸30克（用生鸡脯20克和猪背脂10克合成），鸡蛋清2个，葱结1个，黄酒10克，盐、味精、高汤、水淀粉、葱油、香菜叶、火腿末适量。

操作过程

1. 鱼翅下汤锅，加葱结、黄酒稍煮捞起，去葱结；鸡茸加蛋清和高汤、水淀粉少许调匀。

2. 锅中下高汤、鱼翅、盐、味精烧开，撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，下鸡茸搅匀，淋入葱油装碗，放上香菜叶和火腿末。

特点

洁白柔滑，汤汁鲜肥，翅汁糯软，带有葱油芳香。