香炸目鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料： 目鱼脯200克， 葱茸、花椒粉、盐、味精、干面粉、面包屑适量， 清油750克， 糖醋汁1小碟。

操作过程

1. 目鱼脯去筋膜， 斜片成10多块。干面粉加盐、味精、葱茸、花椒粉和清水， 调匀成稀糊。目鱼逐块拖上面糊， 揪上面包屑。

2. 净锅加清油， 烧至五至六成热， 下目鱼块， 用慢火炸至微黄即可， 上桌跟糖醋汁蘸食。

特点

外层香脆， 目鱼鲜嫩， 色泽淡雅。