韭黄鳝糊

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 熟鳝丝 300克
• 韭黄（切段） 100克
• 姜末 3克
• 调味料：黄酒25克、酱油40克、白糖5克、味精2克、胡椒粉0.5克、猪油15克、油75克、麻油少许、生粉适量、高汤250克。

操作过程

1. 炒锅下油60克烧热，下鳝丝、姜末煸炒至变色，烹入黄酒，加酱油、糖、味精、高汤烧开，加盖小火烧5～6分钟。
2. 鳝丝烧透后勾芡，下韭黄搅拌，加油推匀起锅装盘，用勺在鳝糊中略微按压。烧热猪油浇入按压凹处，淋上麻油撒胡椒粉后即成。

特点

鳝丝糯软鲜肥，韭黄爽脆芳香。二味伴食，别具风味。