韭黄鱼丝

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净鳜鱼肉300克，韭黄50克，盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、黄酒、清汤、水淀粉适量，清油750克（实耗60克）。

操作过程

1. 鳜鱼肉切丝，加盐、味精、干淀粉、鸡蛋清，拌匀上酱，韭黄切段，放漏勺中。
2. 净锅烧热，用油滑锅，下清油烧至四至五成热，下鱼丝划散，倒入漏勺沥油，锅中加少许黄酒、清汤、盐、味精，淋入水淀粉勾芡，加少许清油溜匀，即下鱼丝和韭黄，颠翻匀起锅。

特点

洁白嫩黄，鲜嫩芳香。