面拖黄鱼

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 黄鱼肉 200克
• 葱姜末 5克
• 葱花 2克
• 调味料：面粉150克、发酵粉6克、生粉15克、黄酒10克、味精2克、盐3克、油750克、麻油5克、胡椒粉少许。

操作过程

1. 黄鱼肉切成条，加葱姜末、黄酒、盐、味精、胡椒粉拌匀稍腌渍。
2. 面粉、生粉，加盐、清水调面糊，再加发酵粉和油调匀，锅加油烧至六成热，将蘸满面糊的鱼放油锅中炸，边炸边捞起。
3. 将2.料的鱼条再放锅中炸成金黄色捞起。留少量油，趁热下葱花、鱼条边翻边淋麻油，即可起锅。配醋或辣酱油蘸食。

特点

色泽金黄，外壳香脆，鱼肉鲜嫩