雪花鱼肚

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：油发鱼肚300克（经水浸洗净，嫩干水分），鸡茸50克（与“鸡粥鱼翅”用鸡茸同），鸡蛋清3个，黄酒、葱结、姜片、盐、味精、清汤、清油、水淀粉、火腿末适量。

操作过程

1. 鱼肚下锅，加清汤、黄酒、葱姜烧开，捞起拣去葱姜沥干，鸡茸加少许清汤调溶，蛋清打发，调入鸡茸中。

2. 鱼肚下锅加清汤、盐、味精烧开勾芡后，淋下鸡茸推匀，加明油装盘，撒上火腿末。

特点

洁白如雪，肥软清鲜。