银鱼炒木犀

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：银鱼100克，鸡蛋6个，韭黄30克，料酒、盐、味精、清油适量。

操作过程

1. 银鱼摘去头、尾洗净，沥干水分，韭黄拣净洗清切段，鸡蛋去壳，加盐、味精打匀。

2. 锅烧热，用油涮锅，加适量清油烧热，下银鱼稍加煸炒，烹入黄酒，下蛋液、韭黄段，沿锅再加适量清油，将蛋炒熟，淋清油少许装盘。

特点

色泽淡黄，鲜嫩芳香，为上海地区清明节前的时令菜。

（注：“木犀”指经过烹调打碎的鸡蛋。）