蟹粉虾仁

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：上浆虾仁150克，蟹粉（河蟹肉和蟹黄）150克，黄酒、酱油、盐、糖、味精、清汤、米醋、胡椒粉、葱花、姜末、清油、水淀粉适量。

操作过程

锅烧热，用清油滑锅后加清油，下虾仁划散，倒入漏勺沥油，锅中下葱、姜煸香，下蟹粉煸炒，烹入黄酒，加酱油、盐、糖、味精、清汤烧开，下虾仁，用水淀粉勾芡，滴入米醋、胡椒粉，稍加清油起锅。

特点

蟹肉芳香，虾仁脆嫩，虾蟹同炒鲜美无比。此为秋冬季节上海地区名菜。