虾籽茭白

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 茭白 200克（去皮，切成0.8厘米宽，4- 5厘米长）
• 虾籽（干虾卵） 3克
• 葱姜末 适量
• 调味料：黄酒、酱油、盐、糖、味精、高汤、生粉各适量、油500克。

操作过程

1. 炒锅加油烧六成热时，下茭白条稍炸一下即倒入漏勺沥油。
2. 炒锅留少许油，下葱姜、虾籽煸炒一会即烹入黄酒，加酱油、盐、糖、味精、高汤和①料烧开后，调小火煮2- 3分钟，使之入味。
3. 将炒锅移中火上稠紧汤汁，即用生粉勾芡翻匀，淋入少许油后即可起锅。

特点

浅酱红色，茭白裹着芡汁和虾籽，有虾籽的特有鲜香，质感脆嫩。