虾籽大乌参

李伯荣家常菜版本

原料

• 水发大乌参一只 750克
• 虾籽（干虾卵） 65克
• 葱结 一个
• 调味料：黄酒15克、酱油25克、白糖生粉适量、味精4克、高汤400克、油600克、猪油150克、红肉卤75克（是用鸡·鸭·大排骨·和带皮五花肉加酱油煮出）。

操作过程

1. 炒锅放油烧至八成熟，将大乌参放在漏勺上，皮朝上，下油锅炸到爆声小时捞起沥油。
2. 留少量油下乌参，加酒、酱油、红肉卤、白糖、高汤、味精，把虾籽一半撒汤中，一半撒在乌参上烧开，加锅盖小火焖烧十多分钟。
3. 另用炒锅加猪油、葱结熬葱油，用微火保温。乌参烧透，汤汁变稠即可捞起。乌参汤汁勾芡后加热葱油搅透，浇在乌参上即可。

特点

乌参软糯鲜美，有虾籽和葱油的鲜香