葱㸆鲫鱼

李伯荣家常菜版本

原料

• 洗杀净的河鲫鱼 500克（两条·两面抹上酱油）
• 葱（切长段） 150克
• 调味料：黄酒15克·酱油30克·糖10克·油100克·麻油适量。

操作过程

1. 炒锅加少许油烧热，下葱段煸炒出香味盛盘中待用。
2. 原炒锅加油烧热，下鱼两面煎黄，烹入黄酒，加酱油、糖、味精和清水，将煸好的葱段放鱼上，烧开后加锅盖转小火煮十多分钟。
3. 炒锅转旺火进一步稠浓汤汁，淋入麻油起锅后盛盘，将葱盖在鲫鱼上。

特点

色泽红润，鲫鱼与香葱同锅㸆煮，使葱香鱼肉相互渗透，无论吃鱼食葱都极芳香鲜美。