菊花鱼球

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜带皮青鱼背肉350克，葱姜酒（黄酒加适量拍碎的葱姜）25克，姜末、胡椒粉、盐、砂糖、番茄酱、白醋、水淀粉、干淀粉适量，清油1000克。

操作过程

1. 鱼背肉剖斜十字花刀（刀深至鱼皮），开成数块，加葱姜酒、胡椒粉、盐拌匀腌渍；将姜末、盐、砂糖、番茄酱、白醋、水淀粉和适量清水，放小碗中调匀，成糖醋汁。

2. 烧热油锅，逐块将鱼球拍上干淀粉，下油锅炸脆，成菊花形捞起装盘。另取锅加适量清油烧热，下对好的糖醋汁，汁开至稠，淋少许热油搅和装碗（也可浇在菊花鱼上），跟菊花鱼球上桌。

特点

形如菊花，脆而鲜香，糖醋伴食，其味更浓。