菊花蟹斗

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜河蟹粉250克，熟肥膘25克，鸡蛋清2个，薄蛋皮2张，红樱桃5粒，黄酒10克，盐、味精、米醋、胡椒粉、清油、干淀粉适量，香菜少许，河蟹盖壳10只，葱花、姜末适量。

操作过程

1. 樱桃对剖后，切成10朵红菊花瓣，蟹盖修剪整齐，洗净，下开水锅滚烫过，沥干水分；蛋皮依蟹壳大小，剪成20片，每只蟹壳中先放1片蛋皮，鸡蛋清打发，加干淀粉调匀，熟肥膘切粒。
2. 净锅烧热，加清油，下葱、姜炒出香味，下蟹粉、肥膘粒煸透，烹入黄酒，加盐、味精、胡椒粉炒一会儿，滴入米醋起锅，分装在10只蟹盖中，各放上1片蛋皮，将发蛋糊分装10只蟹盖中，抹括整齐，用红樱桃瓣、香菜逐个摆成菊花形，成菊花蟹斗。
3. 将菊花蟹斗上笼冒一下即可。

特点

蟹肉鲜肥，形态艳丽。