芙蓉鲍鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：听装鲍鱼200克，熟鸡脯75克，熟金华火腿30克，大虾仁100克，熟冬笋100克，煮鸡蛋5个，小菜心数棵，葱结1个，生姜2片，黄酒、盐、味精、鸡蛋清、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、熟鸡油、清油适量，高汤1000克。

操作过程

1. 将原听鲍鱼上笼蒸数小时，取下开听经漂洗清，鲍鱼片成片，套汤待用；鸡脯、火腿片片；虾仁抽去沙筋、片去外膜洗净，片成片，加盐、味精、蛋清、干淀粉拌和上浆；冬笋制叶形切片；鸡蛋剥壳，开成数瓣，去净蛋黄，片成蛋白片（片后即放冷水内）；菜心切数瓣。

2. 锅烧热，加清油，下葱结、姜片爆出香味，下高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉，开后先下虾片划散，再下各种片型料，烧开后，拣去葱姜，撇清浮沫，下小菜心，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，装入大汤盆。

特点

芡汁清澈，洁净多彩，口味清鲜。