脆皮银鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：银鱼200克，料酒、盐、味精、胡椒粉、葱花、麻油适量，面粉、发酵粉适量，清油750克（实耗100克）。

操作过程

1. 银鱼去头尾洗净，沥净水，加酒、盐、味精、胡椒粉拌匀，面粉加清水调成糊，再加发酵粉和适量清油调匀。

2. 油锅烧至六成热，将银鱼逐条拖上面糊，下油锅慢炸，至糊层黄脆捞起，锅中留少许油，下葱花和炸好的银鱼，边翻边淋入麻油起锅。

特点

外皮香脆，银鱼鲜嫩。