脆皮虾蟹

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：大三明司面包1/3个，虾仁75克，河蟹肉50克，鸡蛋1个，葱、姜、胡椒粉、盐、味精、干淀粉适量，清油1000克。

操作过程

1. 面包去皮，切成薄片，虾仁、葱、姜放一起剁成茸，加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、干淀粉调成浆，加河蟹肉调匀成虾蟹料；面包片涂上虾蟹料卷起，接口处朝下放盘中。

2. 清油下锅烧至温热，下虾蟹卷，用慢火炸成浅黄色，捞起装盘。

特点

色黄外脆，味道鲜美。