红烧鲍鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：干鲍鱼10个，黄酒100克，葱结3个，姜2块共100克，大排骨250克，盐、味精、红高汤、砂糖、清油、芝麻油、水淀粉适量，白汤600克左右。

操作过程

1. 干鲍鱼加葱结、姜块（葱、姜都应拍碎）、黄酒40克和清水浸没，泡12小时，取出摘除鲍嘴；大排骨开成数块，和鲍鱼一起焯水，捞起洗净；鲍鱼先放大汤碗中，再放上大排骨、葱结、姜块各1个，加黄酒50克和白汤（与排骨平），封口上笼蒸12小时以上取下，凉透后开封取出鲍鱼。

2. 锅放适量清油烧热，下葱结爆香，下鲍鱼、料酒、盐、味精、砂糖、红汤、白汤烧开，用中火烧稠汤汁，淋少许水定粉勾芡，淋麻油起锅。

特点

汁紧光亮，香鲜质嫩，稍带甜味。