红烧鮰鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：净鮰鱼中段600克，净竹笋75克，料酒20克，酱油75克，砂糖40克，花生油125克，汤800克，姜2片，葱结1个。

操作过程

1. 将鮰鱼剖为两片，斩成块，竹笋切旋刀块。

2. 锅加油烧热，下姜片、葱结爆出香味，

下鱼块煸炒，至鱼块收缩变硬，下料酒、酱油、砂糖，鱼块稠上色，加汤烧开，盖锅盖烧至汤稍浓，拣去葱姜，下笋块、味精，烧至鱼块酥、汤稠如芡，加明油起锅。

特点

汤汁醇厚，鱼块酥嫩，咸中鲜甜。