红烧河鳗
李伯荣家常菜版本
原料
（5人份）
- 河鳗（切段） 600克
- 葱结一个 10克
- 生姜 2片
- 调味料：黄酒15克、酱油60 克、白糖50克、味精1克、油 100克。
操作过程
将已切段的河鳗放冰箱冷冻5～6小时后，再取出解冻。如此可使河鳗在烹调过程中不易破皮。
热锅加油50克，下葱姜煸出香味，离火下鳗、清水（水盖过河鳗）、酱油、糖、黄酒烧开后，加盖以中火烧20分钟左右。
捞出葱姜，加味精、油35克，小火焖烧15分钟，汤汁变浓，河鳗转烂，可用小火收汁并将卤汁淋满河鳗，加油以旺火起锅装盘。
特点
汁浓如芡，光色亮艳，浓醇质嫩，咸中鲜甜。
红烧河鳗
李伯荣宴席菜版本
原料
用料：活杀洗净的河鳗1条，重600克，生姜片、葱结适量，黄酒20克，酱油75克，白糖50克，清油125克。
操作过程
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河鳗去头和肛门以下较细部分，开成长度相等的12段。
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炒锅放旺火上烧热，加油75克，下葱结、姜片爆出香味，炒锅离火待油稍凉，即加料酒、酱油、白糖、清水和河鳗段，在旺火上烧至汤色稍有浓度时，再加油25克，移中火上烧至汤汁较浓时，可加少量食油、并加适量味精，改用小火，将锅中卤汁用手勺捞起淋遍河鳗段，加盖（自始至终都应加盖）继续至河鳗酥软，卤汁更浓稠时，取出葱姜，再次将卤汁捞起，淋遍鳗段，用中火稍稠，淋适量明油起锅。
特点
不用芡粉，利用原料本身的胶质、调料和火功，使卤汁浓稠如芡，紧包鳗段，红润光亮，鳗段酥软无比，但不失其形，鲜甜肥香。