红油明虾

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜大明虾6只600克，黄酒20克，盐、味精、砂糖、番茄酱、葱花、姜末、清汤、水淀粉适量，清油300克。

操作过程

1. 明虾剪去须、脚和虾枪，稍剖开头背部，抽去沙肠，摘除沙囊洗净。
2. 烧热油锅，下明虾煎炸一会，翻身再煎另一面，将明虾煎透，下葱、姜，烹入黄酒，加盐、味精、砂糖、番茄酱和汤烧开，加盖稍火，即用水淀粉勾芡，加明油起锅。

特点

色泽红亮，鲜香味浓，略带甜味。