甲鱼烧肉

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：活甲鱼1只600克，带皮五花肋肉250克，黄酒75克，酱油、砂糖、葱结、姜片适量。

操作过程

1. 甲鱼经宰杀放血、开膛、去内脏、血块，用热水泡后煨去腹、背、四肢白膜，去头，斩成6-8块，挖去腿部油块；刮去肋肉皮上毛污、洗净，去肋骨，切小块。

2. 净锅加油烧热，下葱结、姜片，甲鱼、肋肉，煸炒至血凝、肉挺，烹入黄酒25克煸炒一会儿，加酱油、砂糖，烧稠至原料上色，加适量清水烧开，加入剩下的黄酒，盖上锅盖，用大、中、小不同火候，烧至料软汤稠如芡，去葱姜即好。

特点

酥肥糯软，香鲜略甜。