清蒸刀鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：刀鱼400克，熟金华火腿15克，笋50克，水发香菇1个，板油丁、料酒、盐、味精、砂糖、清汤适量，葱2根，生姜2片。

操作过程

1. 刀鱼洗杀净，逐条连头至尾从背部剖开，片去龙骨，平摊装入长盘，火腿和笋切片，一片火腿、一片笋间隔排齐，放鲈鱼上，再放上香菇，加料酒和盐、味精、糖、板油丁、清汤、葱姜，上笼蒸熟取下，去葱姜。

特点

鱼肉极为细嫩，鲜美清雅。