松子黄鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：洗杀净的大黄鱼1条1000克，炸熟的松子仁25克，青豆（或青椒丁）15克，番茄各60克，砂糖110克，米醋50克，盐、葱姜酒（拍碎的葱、姜加盐和黄酒）适量，清油2500克，干淀粉（麦淀粉）、水淀粉、生姜末适量。

操作过程

1. 从黄鱼背部开刀，去大骨（留适当长的尾骨），在鱼肉面刮菱形花，将鱼用葱姜酒腌渍一会儿取出，拍上干淀粉。

2. 烧热油锅，一手提鱼尾（使炸成后鱼尾翘起），将鱼下锅炸成外脆里嫩，捞起放盘中。

3. 另取锅加少许油，下姜末爆香，下番茄酱稍炒，加糖、盐和适量清水，开后下青豆、米醋勾芡，加热搅匀，浇在松鼠鱼上，撒上炸好的松子仁。

特点

卤汁红亮，外脆里嫩，甜酸适口。