拆骨鲫鱼头

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：新鲜鲫鱼头4个1000克，葱结2个，生姜2块（拍过），黄酒70克，熟鸡脯肉25克，熟火腿15克，熟冬笋50克，汤600克，盐、味精、胡椒粉、米醋、清油、葱油、水淀粉适量。

操作过程

1. 将鲫鱼头对劈成八片，下开水锅加葱结1个、生姜1块、黄酒50克焯透，捞起去净头骨；熟鸡脯、熟火腿斜片成片，冬笋剖叶形花切片。

2. 净锅加清油烧热，下葱、姜爆出香味，下鱼头肉，烹入黄酒，加汤、盐、味精、胡椒粉烧开，拣去葱姜，下熟鸡肉片、火腿片、笋片推匀，加入米醋，用水淀粉勾芡，淋入葱油起锅。

特点

鱼头肉嫩皮肥，清鲜中略带酸辣，开胃解腻，便于食用。