墨鱼大㸆

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 去猪皮的夹心肉 250克
• 墨鱼中段（要肉厚的）250克
• 冬笋 50克
• 葱结、姜片 适量
• 调味料：黄酒25克、酱油40克、白糖15克、味精3克、生粉适量、油100克、麻油少许、高汤250克。

操作过程

1. 夹心肉切厚片，墨鱼中段划花后切成与肉片相应大小的条块，笋肉切旋刀块。将墨鱼放在开水锅中烫一下捞起洗净。
2. 炒锅烧热，用油滑锅，加油70克烧热，下葱姜、夹心肉片和墨鱼，煸炒至肉片变色。
3. 加入黄酒、酱油、白糖、味精、笋块和高汤，烧开后加盖用小火焖煮15分钟，即可勾芡，翻几下加油推匀，淋上麻油起锅。

特点

肉片与墨鱼同煮，香烂鲜肥，汤浓而不腻，别有风味。