兰花蛤蜊

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：鲜活蛤蜊 14 只， 肥瘦腿肉 100 克， 葱花、姜末、黄酒、精盐、味精适量， 鸡蛋清 2 个， 青葱丝、发菜（水泡过）、菱形红泡椒小粒各少许， 清汤少许。

操作过程

1. 将蛤蜊洗涮净， 下开水锅一汆捞起， 取出蛤肉， 与肥瘦肉放在一起， 斩成糜， 加葱、姜、黄酒、盐、味精调和成馅料； 取 14 片蛤蜊壳， 将馅料均匀地酿在每片蛤壳中， 括平（使馅料低于壳口）。
2. 蛋清加少许汤、盐、味精调匀， 捞去泡沫。取大盘 1 个， 上铺生米或其他干净垫物， 将有馅蛤蜊平放米上， 每只灌满蛋液， 上笼蒸 2—3 分钟取下， 再涂上一层蛋液， 逐一放在上面， 用葱丝、泡椒粒摆成花形， 放上发菜作花的根须， 全部做好后， 再上笼蒸一会取下， 将兰花蛤蜊装另外盘中上桌。

特点

形态美观， 肉嫩味鲜。