香炸目鱼

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：目鱼脯200克，葱茸、花椒粉、盐、味精、干面粉、面包屑适量，清油750克，糖醋汁1小碟。

操作过程

1. 目鱼脯去筋膜，斜片成10多块。干面粉加盐、味精、葱茸、花椒粉和清水，调匀成稀糊。目鱼逐块拖上面糊，揪上面包屑。

2. 净锅加清油，烧至五至六成热，下目鱼块，用慢火炸至微黄即可，上桌跟糖醋汁蘸食。

特点

外层香脆，目鱼鲜嫩，色泽淡雅。