酱鸭

李伯荣家常菜版本

原料

• 鸭一只……1500克
• 葱结……1个
• 生姜……一小块
• 八角、桂皮……适量
• 调味料：黄酒50克、酱油100克、白糖60克、盐适量。

操作过程

1. 鸭去鸭脚，割去鸭屁股，鸭肚内擦上盐，腌渍1小时后，放开水中余烫后洗净。
2. 鸭放锅中加黄酒、酱油、白糖稠至上色后加葱、姜、香料，水烧开加盖，小火烧50分钟至鸭烂。汤剩一半时，拣出葱姜香料。
3. 用旺火进一步收浓汤卤，不断用卤浇泼鸭身，并不断翻动，使酱鸭上色和受味均匀，待汤卤浓稠有亮光时将鸭捞起装盘。

特点

鸭肉酥嫩，鲜香略甜。