白切肉

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：去皮坐臀肉1块，1000克左右，葱姜各20克，虾子酱油1小碟。

操作过程

1. 坐臀肉放汤锅中烧开，撇去浮沫，加葱姜，煮至断生无血捞起，凉后片去油臊（肉上须留一层薄臊）。

2. 根据需要量，将肉开切成数份（每份都应带臊），切片装盆。配虾子酱油蘸食。

特点

表色洁白，肉嫩鲜香。