醉蟹

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 活河蟹3只（放置约2～3个小时，让其吐水）250克
• 葱结2个
• 姜6片
• 花椒20粒
• 陈皮2块
• 调味料：黄酒150克、高梁酒25克、盐100克、糖15克。

操作过程

1. 将沥净水的河蟹放入盛器，放上葱结、姜片、陈皮，然后倒入醉卤（需先去掉葱结、姜片），再封口，3天后取出。
2. 翻下大盖，削平盖尖，去掉污沙，将盖切半、内脏剥开，斩去蟹脚尖、蟹钳，将蟹身以十字切开成四小块后拼接装盘。

特点

成品保持活蟹本色，鲜活无腥为秋冬上海冷菜中的佳品

注：醉卤的作法

净锅加清水400克、加盐、糖、葱结一个、生姜3片，烧开后放入花椒，再放盛器中，冷透后加入黄酒和高梁酒，经调匀即成醉卤。

醉蟹

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：活湖蟹500克，花雕酒150克左右，大曲酒25克，盐100克，白砂糖100克，花椒、陈皮适量，清水400克，熬结2个，生姜2小块（拍过）。

操作过程

1. 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后，加花雕、大曲酒调匀成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。

2. 取大小适度的干净容器1个，底部先放熬结1个、生姜1块和陈皮，放入活蟹，放上葱、姜、陈皮，压上重物，加入醉卤封口，放冷室，四天后即可取食。

特点

芳香无腥，蟹味鲜美。为秋冬季醉类品之美味。