糟田螺

李伯荣家常菜版本

原料

（5人份）

• 田螺 1000克
• 葱结、姜片 各10克
• 葱花 5克
• 调味料：黄酒50克、酱油60 克、味精5克、白糖5克、油15 克、猪油60克、高汤500克、 糟卤50克（作法请参照P.7）。

操作过程

1. 剪去田螺尾尖，洗净泥沙后放水中滴入油，浸养二天，以去泥污。将浸养过的田螺从水中捞出，放篮内冲净沥水。
2. 炒锅放猪油30克，下葱姜爆香，再下田螺翻炒一会，加黄酒、酱油、糖和高汤烧开，5～6分钟后捞起田螺，撇去浮沫。
3. 将田螺放回锅中，加入味精和剩下的猪油，继续烧3～4分钟后，取出葱结、姜片，加入糟卤，撒上葱花即可起锅。

特点

田螺形如龙眼，螺肉鲜嫩，汤汁鲜香。

糟田螺

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：活田螺500克，猪肥膘1块100克，黄酒15克，酱油25克，糖5克，味精3克，葱结、姜片、葱花、清油适量。

操作过程

1. 田螺洗涮净，剪去螺尾，放清水中养1至2天，以去污泥杂质。

2. 净锅加清油烧热，下田螺稍加煸炒，烹入黄酒，下肥膘、葱结、姜片、酱油、糖和适量清水烧开，用中小火烧至田螺味出，拣去葱、姜、肥膘，加糟卤，撒上葱花即可起锅。

特点

糟香浓郁，汤汁醇美，螺肉鲜嫩。