湖上古亭

李伯荣宴席菜版本

原料

用料：熟去皮白鸡脯肉、稍带少许肥膘的熟白肉、卤牛肉、卤香菇、黄蛋糕、白蛋糕、方火腿、胡萝卜、红菜头、红樱桃。

操作过程

取大圆盅1个，熟鸡脯肉切丝，加花生酱（温开水调溶）、盐、味精拌匀，在盅上端，用鸡脯肉丝堆塑成3个古亭顶盖。香菇片薄，将鸡丝包住，再将黄、白蛋糕、黄瓜（用盐、味精、姜汁、麻油拌渍）、卤牛肉、白肉、方火腿、胡萝卜、白萝卜（用盐、糖、醋拌渍）、红菜头（糖醋）等料，加工成不同的片状，摆成亭身和亭层间的翘角。

底部用红菜头作成亭基和基柱。胡萝卜切较小方片，叠成长柱状，放古亭右侧，作古亭侧视的后层建筑。左侧用胡萝卜切片，排成两行曲栏，栏左前，用3根黄蛋糕方条作灯柱，柱顶端，放3棵白萝卜球，作柱灯。右下侧，用黄瓜片作围，围内古亭基柱处，浇些染绿的琼脂液作水，并点缀上小鱼、水草，最后将红樱桃放上亭盖尖处，作宝顶。

特点

配料多样，色彩丰富，构图简练。