红扒驼蹄

丰泽园版本

原料

水发驼蹄 一片

火腿片 一两

冬笋片 一两

水发香菇 一两

母鸡 半斤

猪肉 半斤

味精 八分

料酒 四钱

酱油 三钱

葱段 五钱

姜块 五钱

精盐 四分

糖色 少许

猪油 一两

水淀粉 五钱

葱米 一钱

姜米 一钱

葱油 二钱

清汤 一斤半

操作过程

将驼蹄用开水氽透, 用清水洗净, 切成二分厚的大抹刀片, 与火腿、冬笋片、香菇盆开颜色一片换一片地码在碗里。把鸡、猪肉用开水氽透, 捞出洗净, 放在驼蹄上面。

汤勺放入猪油、葱米、姜米、料酒(二钱)、精盐(二分)、味精(二分)、清汤(一斤)烧开, 倒在盛驼蹄的碗里, 放上葱段、姜块, 上屉蒸约一个小时(蒸烂为止), 取出滗去汤, 捡去葱、姜、鸡、猪肉, 扣入盘中。

汤勺放入清汤(五两)、料酒(二钱)、精盐(二分)、酱油、味精(六分)、糖色烧开, 撇去浮沫, 用水淀粉勾芡, 淋上葱油, 浇在驼蹄上即成。

特点

此菜驼蹄软烂, 味道醇厚, 别有风味。