锅爆大虾

丰泽园版本

原料

大虾 六两

鸡蛋 三个

面粉 一两

精盐 四分

味精 二分

料酒 二钱

薏米 一钱

姜汁 一钱

酱油 二钱

香油 二钱

猪油 一两二钱

操作过程

将大虾洗净，剥去皮，择去沙线和沙袋，带着虾尾由背部用刀破开（连着）成扇面形，拍成一分多厚的大片，割成十字花刀，用味精、精盐、料酒、葱米、姜汁、香油、酱油拌匀腌好，粘上面粉，放在盘里待用。鸡蛋撞在碗里，搅匀成糊。

炒勺置于火上，放入猪油烧热，将粘上面粉的大虾蘸上蛋糊，逐片下入炒勺内微火煸透，再上旺火稍煸捞出控净油，切成四分宽的条，顺序码在盘中即可。

特点

此菜淡黄色，鲜嫩味美，系宴席菜品之一。