增虾段

丰泽园版本

原料

大虾 一斤

猪油 一斤(约耗一两五钱)

酱油 三钱

料酒 二钱

味精 四分

葱丝 二钱

蒜片 二钱

湿淀粉 一两二钱

姜汁 二钱

精盐 四分

清汤 二两

操作过程

将大虾洗净,剥去皮,去掉沙线、沙袋,每只虾切成五段。

加料酒(一钱)、味精(二分)、精盐(二分)、湿淀粉(四钱)、酱油(一钱)抓匀浆好。

用酱油(二钱)、料酒(一钱)、味精(二分)、精盐(二分)、葱丝、蒜片、清汤、湿淀粉(八钱)、姜汁,兑成芡汁。

炒勺注入猪油,上火烧到七成热时,下入虾段,炸呈金黄色,倒在漏勺内,控净油。

炒勺里下少许猪油烧热,倒入芡汁稍炒几下,即下入虾段,颠炒二、三个过,倒入盘中即成。

特点

此菜芡汁油亮,虾段外焦里嫩,鲜香适口。