沙锅撒丹

丰泽园版本

原料

羊散丹 六两

清汤 一斤半

酱油 二钱

料酒 二钱

精盐 四分

味精 六分

鸡油 二钱

葱丝 一钱

香菜段 一钱

姜汁 二钱

操作过程

将散丹用开水烫一下,刮去散丹上的草芽(即散丹上的一层灰黑皮),洗净,放在开水锅里用微火煮烂(约煮三小时)捞出,用剪刀剪开肚背,温水洗去杂质,切成每边长约一寸的三角块,再放在开水锅里,待水烧开即捞出,挤净水待用。

汤勺里放入清汤和散丹块,在旺火上烧开,撇去浮沫,加入酱油、料酒、精盐、味精、姜汁,汤开后,倒入沙锅里,在微火上焯十分钟,再加入葱丝、香菜段、鸡油即可。

特点

此菜是北京宴席有名的汤菜之一,散丹软烂,汤味鲜香。