香菇扒鸭条

丰泽园版本

原料

熟鸭肉 六两

水发香菇 二两

料酒 二钱

精盐 四分

水淀粉 一两

猪油 五钱

姜汁 二钱

清汤 三两

操作过程

将水发香菇洗净,鸭肉切成一寸半长、五分宽的条,与香菇岔开颜色码在碗里(一片鸭条一片香菇),加上清汤、料酒、精盐、姜汁,上屉蒸约十分钟左右取出扣于盘中。

把蒸鸭条的原汤滗在汤勺里,上火烧开撇去沫,用水淀粉勾芡,淋上猪油,浇在鸭条上即成。

特点

此菜光亮美观,鸭条软烂适口,味浓郁,是佐酒佳肴。