面包鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝 五两

面包 二两

味精 四分

精盐 四分

料酒 二钱

姜汁 二钱

葱丝 一钱

青蒜段 一钱

冬笋片 二钱

盖菜片 二钱

口蘑片 二钱

酱油 二钱

湿淀粉 五钱

花生油 一斤半（约耗一两半）

操作过程

将面包切去外皮, 切成一寸见方、一分厚的斜象眼片。鸭肝摘去苦胆洗净, 斜刀切成一寸二分长、一分半厚的抹刀片。

取一净碗, 放入冬笋片、盖菜片、口蘑片、酱油、精盐、味精、姜汁、葱丝、青蒜段、料酒、湿淀粉, 兑成煮汁。

炒勺里放入花生油, 烧至五成热时, 下入面包片, 炸呈金黄色时, 捞出控去油, 码在盘里。

这时油温烧到八成热, 速将鸭肝片用开水焯一下, 捞出控净水, 放入热油里一冲, 再倒入漏勺里控去油。

炒勺留少许底油, 烧热下入鸭肝片和兑好口的煮汁翻炒几下, 汁裹住鸭肝, 倒在面包上即可。

特点

此菜银红色, 鸭肝软嫩, 面包酥脆, 味美适口。