荷叶鸭子

丰泽园版本

原料

填鸭半只（约重二斤半）

江米二两

大料二钱

甜面酱三钱

酱油五钱

料酒二钱

葱丝五钱

姜丝五钱

白糖三钱

精盐四分

荷叶（直径一尺半）四张

桂皮二钱

操作过程

将填鸭剔去骨，切成二寸半长、二分宽的条，放入碗中，加上酱油、甜面酱、料酒、葱丝、姜丝、白糖、精盐腌好。把江米下入炒勺内，上火炒成金黄色取出，与大料、桂皮磨成粗末，放入鸭条碗里拌匀（用手揉成团不散即可），如松散可加点水，再将鸭条码在蒸碗里，旺火蒸一个半小时，约七八成熟，取出晾凉。

把荷叶洗净，用净布擦去荷叶上的茸毛，切成二十四块，状如扇面的块。把熟鸭条，逐条码在荷叶上，包好放入蒸碗中，包与包要挤住（以免蒸散），上屉蒸熟（约半小时）。取出扣盘即成。

特点

此菜呈金红色，鸭肉软烂，味甜咸香，并有荷叶的清香味。