炸芝麻鸭肝

丰泽园版本

原料

鸭肝 四两

芝麻 一两

葱米 二钱

姜米 二钱

干面粉 二钱

料酒 一钱

精盐 四分

味精 二分

鸡蛋 二个

花生油 一斤半(约耗一两半)

操作过程

将鸭肝洗净,切成片(大的切成三片,小的切二片),再用净布掇去水,然后再用料酒、精盐、味精、葱米、姜米拌匀腌好。鸡蛋磕入碗中,搅成蛋糊待用。

将鸭肝两面粘一层干面粉,再挂上蛋糊,放入盆中均匀地粘一层芝麻,用手轻轻压一压以使芝麻粘牢。

炒勺放入花生油,微火烧至六成热时,将粘上芝麻的鸭肝片逐片下入油里,待炸成金黄色,再上旺火,稍炸即捞出控去油,倒入盘中即成。

特点

此菜具有酥、香、焦、嫩的特点。